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呑(のん)

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2年ぶりに、大量の柚子(3kg)が我が家にやってきた~!(≧▽≦)
IMG_20171229_154550.jpg

というわけで、柚子ジャム作り、今年も頑張りました(^^♪
総作業時間、なんと5時間☆(゚∀゚)

★2年前のときと変更したのは以下2点。
・ワタ取りは不要(取らなくても柚子は苦くないことが判明)
・内皮も利用できる(種を取った後、ザク切りにしてから煮れば問題なしと判明)

★事前の準備
・大鍋を用意。(今回は中鍋×2個でやったが、結構大変だった)
・柚子3kgの場合、キビ砂糖3袋を用意(砂糖は約2kg使う)、水は300cc
・小瓶15~20個を用意し、煮沸消毒しておく。

★手順としては
・タワシで外側を丁寧に洗う。(外皮のくぼみ等に土などがこびりついているため)
・半切りにして、①外皮、②内皮、③種、④果汁に分離。各重量を計っておく。
IMG_20171229_165013.jpg

・外皮は出来るだけ細い千切りにした後、長さを2cmほどに短く切る。
 (外皮刻みは爺がかなり手伝ってくれました)
IMG_20171229_172236.jpg

・鍋に、外皮とかぶる位の水を入れ火にかけ、沸いたら3分茹でザルに取る。これをあと2回繰り返す。(計3回茹でこぼす)
IMG_20171229_181402.jpg

・薄皮をもぎ取りざく切り。種を丁寧に取りだしたあと、ざく切りにしておく。果汁は別に取っておく。
・種は、とろみつけに使うので、分けて、お茶パックに入れておく。

・洗った鍋に果汁と外皮、薄皮、水(300cc)、砂糖、種袋を入れ、火にかける。その際、汁ものから先に入れ、最初は弱火で砂糖をまずゆっくり、焦がさぬように溶かす。(砂糖から入れると鍋底で砂糖が焦げるので注意)

・あくをひきながら、強めの中火で8分煮たら種の袋を取り出す。さらに5分ほど、さっと煮て火を止める。
上記の煮る時間はあくまで目安。とにかく煮過ぎないこと!冷めたお皿に少量のジャムを乗せて冷まし、とろみが確認できたら火を止める。鍋の中がサラサラでも皿の上でとろりとしたらOK。
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・熱いうちに、煮沸消毒した瓶に、いっぱいまで入れる。ふたをして、逆さまにして冷ます。
IMG_20171229_211125.jpg


おかげさまで大好評☆ 数日で飛ぶように売れました(笑)。
翌日、わざわざ金町までジャムをもらいにきた輩・・w (゚∀゚)
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保存が効くよう甘めなので、ヨーグルトやクリームチーズとよく合うよ!(≧▽≦)
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【備忘録】
総重量 3010g
外皮(1156g)、内皮(982g)、種(238g)、果汁(450g)=計2826g
キビ砂糖 2070g <(外皮+内皮+果汁=2588g)×80%>

・中鍋×2個使用(できれば大鍋1つでやったほうがよい)
・種袋 6枚
・瓶×13個、小タッパ×6個)

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参考にしたレシピ:
https://cookpad.com/recipe/1301522

◆保存は冷蔵・冷凍どちらでも可。清潔なスプーンを使い、冷蔵庫で使いかけの状態で半年は平気でした。冷凍すると1年はもちます。
◆砂糖が多いので長期保存が可能です。滅多なことでは腐りません。瓶の口付近、カビていないか、ご自身で確認してください。

<コツ・ポイント>
外皮は薄く細かく刻むほど、にがみを感じません。柚子の種はペクチンが多く、冷めるととても固くなるので、あまり煮詰めないで。さらさらの状態で煮るのをやめてください。
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