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呑(のん)

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近所の水元公園をこよなく愛するアラフィフでございます♪(*^。^*)

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始めて焼いたけど、上手に膨らんで大成功💕🥰

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夏(25度以上)は、油以外の材料を冷やしておく。

※ 粉もの3つ、あわせてふるいにかけておく
・米粉 300g
・きび砂糖 25g
・塩 小さじ2/3


※ みずもの2つ、合わせておく
・豆乳 200cc
・水 60cc

・米油 大さじ2
・ドライイースト 3g

--------------------

容器の底に大さじ1の米油を入れる。

その上に、合わせた粉ものを山盛りになるよう入れる。

その上から米油大さじ1をかける。

水ものを、容器内の周りに流し入れる。

所定の位置にドライイーストをセットする。

『食パン早焼きモード』で焼く。(焼き上がり2h)


今回は気温26℃、湿度も高いので、材料は油以外は割と冷やした状態でセット。

焼きあがったらすぐ出して、熱いうちに側面にラップをし、金網の上で粗熱をとる。

2h以上経ってから切る。(冷えないとうまく切れない)


★参考レシピ
https://cookpad.com/recipe/6992992



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昨年は大豊作だったユスラウメ。
今年は実なりが少なく、、

今年はこれだけ。220g・・・ (昨年は840g)  IMG_20220601_143837.jpg


雨がちなお天気のせい? 肥料さぼってたから?
雀さんにとうとう見つかったのも原因かも!?(笑)


とにもかくにも今年もジャムづくりにチャレンジ⭐


※参考レシピ
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1720007788/

------------------------------
【準備】
ガラス瓶、コムべら、木べら、菜ばし、ボール、濾し網、泡だて器等
すべて煮沸消毒しておく。
------------------------------
【材料】
ユスラウメ(冷凍) 220g
きび砂糖 70g
レモン汁 小さじ2(10cc)
------------------------------

1.ホーロー鍋に冷凍したユスラウメを入れ、キビ砂糖をまぶして数十分放置。(水分が出てくる)
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2.中火~弱火で火にかけ、泡だて器で実をつぶしながら(ペクチン効果期待!)10分程度煮る。
アクをすくう。
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かきまげすぎると色が悪くなるので、鍋をゆするように。
風味が飛ぶので煮る全時間は30分以内で。  IMG_20220601_154532.jpg


3.粗め網で濾す。(一番粗い網目だと種が少し通り抜けるので、二番目の網がよい)
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4.鍋に戻し、種と一緒(種は網ごしに)に少し煮つめ、レモン汁を加える。
(トロ味弱いかもだが風味を重視し10分以内に)  IMG_20220601_155607.jpg


5.瓶につめる。(今年はたったこれだけ。小瓶1個と半分、、)
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保存は冷凍。


<考察>
・煮ながら実を早めに潰してペクチン効果を出す。
・レモン汁(今回は小さじ2)は今回ちょうどよい酸味加減だった。
・砂糖も少なめにしたが(約32%)、ぢょうどよいかも。30%でもよいか?(→その後冷蔵庫でも6/30に傷んだ。やはり減糖は難しいか?)
・今回は実の酸味も感じられ、成功した感じ♪ やはり赤くなったそばから摘んで
すぐ冷凍していったのがよかったのかも♡(熟し過ぎると味がぼやけるので)

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.
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以前、ヨーグルトメーカーで即席味噌作ったが、やはり香りや風味がイマイチ。
で今回は正攻法で再チャレンジ!

(株)玄米酵素から『玄米糀』味噌セットを取り寄せて作る。
これで2kgの味噌ができるそう。IMG_20220202_143700.jpg
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【材料】
・大豆 450g
・玄米糀 450g
・元氣塩 225g
・焼酎25度(消毒用) 適宜

①前日に大豆を3倍の水でうるかしておく(今回は18hほど)
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②そのまま圧力鍋にかけ、吹いたら5分弱火、そのあと20分放置。
 ★注:鍋が小さいため強火にしていると一瞬で吹きこぼれる。火加減気をつける)

③塩(ひとにぎりは残しておく)と玄米糀、煮汁(40度)150ccを混ぜておく。
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④やわらかくなった豆を熱いうちに潰す
 ★フードプロセッサーは煮汁を入れてやるとよい。3回にわけて。
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⑤ ③と④を混ぜる。耳たぶの堅さになるよう煮汁で調整。
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⑥空気を抜きながらだんご状にまるめ、消毒済みの容器に強く叩きづける(これも空気抜きのため)

⑦さらにグーパンチで空気をぬき、表面をならし、振り塩、焼酎をハケで塗り、ラップをする。
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⑧冷暗所で半年寝かせる。1か月に一度、カビが生えてないかチェックする。


【備忘録】
・準備~片付けまで所要時間1.5h
・圧力鍋が小さすぎて吹きこぼれ激しく(笑)、普通の鍋で2~3hコトコト煮ても良かったかも。でも煮汁は足りた。
・フードブロセッサーは鍋に突っ込んで使った方が楽だったような・・でも鍋底が傷つくか?
・保存容器(ぬか漬け用)がちょっとデカすぎた(笑)。でもタッパー大だと容量が足りない・・?

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【その後チェック】
・1カ月後(2022.3.2)
異常なし!特に変化ない感じ・・?
味噌一カ月目_20220302
昨年は剪定にしくじり、まったく実がならなかったユスラウメ。
今年は大豊作💕
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で、ユスラウメジャムを作ってみました!


※参考レシピ
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1720007788/

【準備】
ガラス瓶(5~6個程度)と網を煮沸消毒しておく。
コムベラあると便利。

【材料】
ユスラウメの実(冷凍) 840g
キビ砂糖 300g
レモン汁 大さじ1杯半

1.ホーロー鍋に冷凍したユスラウメを入れ、キビ砂糖をまぶして数時間~一晩放置。(水出てくる)
IMG_20210607_121456.jpg  IMG_20210607_144651.jpg

2.中火~弱火で火にかけ、実をつぶしながら(ペクチン効果期待?)10分程度煮る。アクをすくう。
  かきまげすぎると色が悪くなるので、鍋をゆするように。風味が飛ぶので煮る全時間は30分以内で。
IMG_20210607_174446.jpg

3.粗め網で濾す。(一番粗い網目だと種が少し通り抜けるので、二番目の網がいいか?)
IMG_20210607_174932.jpg  IMG_20210607_180427.jpg

4.鍋に戻し、種と一緒(種は網ごしに)に少し煮つめ、レモン汁を加える。
(トロ味弱いかもだが風味を重視し10分以内に)
IMG_20210607_180857.jpg

5.瓶につめる。

保存は冷凍。
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<反省>
・煮ながら実を早めに潰していたら、もしかしたらもっとペクチンが出てトロミがついたのかも・・?
 (今回はフルーツソースみたいになった)
・レモン汁(今回は大さじ1.5)、もう少し入れて酸味あったほうがよかったかも?
・砂糖も少なめにしたが(約36%)、もっと少な目でもよかったかも?(でも保存の問題も。。)

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スーパーで梅が熟れかかって半額になっていたので(笑)
梅ジュースを作りました。(≧▽≦)
梅1kg、洗ってヘタとって乾かして。一晩冷凍したもの。
きび砂糖650g、ハチミツ200g(計850g)を梅と交互に入れ、
最後にリンゴ酢120ccを入れて。
あとはしばし待つだけ(^^♪
毎日かき回してカビないように気をつけて・・☆
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☆参考レシピ↓
https://cookpad.com/recipe/5696490

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